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江阴的春天是用来吃的!看了这一篇,外出踏青再也不担心不认识这些好吃吃啦!

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一过雨水,小雨就淅淅沥沥地下个不停了。都说春雨贵如油,得到了春雨的滋润,田间地头的小草野菜也纷纷冒出了头。

因采集天地间灵气,吸取日月精华,许多野菜不但营养丰富,而且具有一定的食疗功效。所以春来食野菜,也是很多江阴人的习俗。


那么,哪些野菜能吃,做法如何?


马齿苋——天然消炎药


马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称五行草。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用,民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。 

现代科学研究证明,马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

马齿苋性寒味酸,具有清热利湿,止痢消炎,解毒疗疮等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天然抗生素”的美称。


水芹菜——清血液降血压

水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效。水芹菜基本不需要治虫,生长期较长,秋冬春都可以随时采收,既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。 (一定要弄熟吃,还有一种叫老山芹有毒但是煮熟以后就没毒了,在东北用来包老山芹饺子味道香)


蒲公英——天然植物维生素

又名婆婆丁。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。


香椿菜——风湿胃痛有奇效

香椿芽含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等。


小根蒜——防动脉粥样硬化

小根蒜又名薤白﹑小根菜。茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化等。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。

如果不认识的话你可能看不见它,就和一根普通的小草一样长在地上。连根挖起的时候会看到小蒜。


薄荷菜——防治伤风感冒

薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。


荠菜——止血清热


荠菜作为一种野菜,深受人们赞颂。早在春秋时期的《诗经》就有“其甘如荠”的呤咏,词家辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的名句。荠莱营养丰富,含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

现代医学实验表明,荠菜有多种医疗功能:能止多种出血,如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统的乳糜尿,泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还可治疗目疾,如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。



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