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烤鸭烤鸭,美成了一朵花

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楼主
  


在厨界有一些约定俗称的专用称呼,比如做点心的叫点心班,做冷菜的叫冷荤班,分工细致明确。


那做鸭子的呢?当然叫鸭班喽!


我们国贸旁餐饮集中的百子湾最近开了家烤鸭店,看起来复古精致,名字就叫鸭班



一进店门,蓝天白云廊下燕,胡同里的小卖部,电线杆,一下子把人带回以前,放佛拐弯处会出来一位大爷,笑眯眯的问,“回来啦,吃了嘛?”





做鸭,他们是专业的



敢直接叫鸭班,那看来对鸭子一定很熟悉喽?没错,这时一群最懂做鸭的人。


国宴烤鸭


-198元/套-


这里的烤鸭美出了新境界,美成了一朵花。


这个造型可是有来头的,时间转回到水立方APEC会议时期,主席招待外宾的就是这种百花造型的盛世牡丹鸭,从此流传开来。



首先端上来一个木质的大食盒,里面装的居然还只是小料。除了黄瓜小葱烤鸭酱之外,还有黄芥末和椒盐两种不常见的吃法。隆重而仪式感十足。


鸭班的烤鸭选用的是43天出栏的北京填鸭,做为全聚德出身的班底,烤鸭的味道自然是没话说。



每只烤鸭烤足50分钟,口感酥脆交织着滑嫩,不会有湖鸭肉质发柴的感觉,越嚼越香。“牡丹”的创意不只好看,片起来更有技巧。为了花型立体好看,这烤鸭需要片成最外层7片,第二层5片,第三层3片,中心1片,共16片,可不能随意摆盘。(所以不用担心,除了这份美美的鸭子,另外还有两盘在等着你)



对了,点烤鸭还送店里自己种的水培生菜一份,脆生生的呢。



火燎鸭心


-58元-



去烤鸭店吃饭,每次我都会点火燎鸭心,因为觉得它实惠量大,没有配菜,就是纯纯的吃肉感觉。



认真说起来火燎鸭心是全鸭席中的一道代表菜,“燎”的手法源自于石烹文化,要求厨师有对温度很好的把控。将腌好的鸭心下锅炸一遍即捞出,然后放在滚烫的石头上,上桌之后烹入高度酒,火一下子就着起来了,特别热闹。



浓郁的酒香,冲顶的火光都让人有种热闹喜庆的感觉,这时服务员会献上祝福,预祝大家红红火火,用餐愉快。吃饭还有吉利话听,开心。



焦溜鸭尾


-58元-


讲真,这道菜我小时候是有吃的,那时候不流行椒盐鸭架,也不会用鸭皮去沾跳跳糖或是蓝莓酱,后来不知道为什么烤鸭店满街都是了,这道菜却不见了。


看到焦溜鸭尾就会有种亲切的感觉。论起来这道菜是全鸭席中的最后一道菜,采用的鸭尖(鸭尾),其实就是鸭屁屁的部位,这里油脂含量大,炸制之后再焦溜,外焦里嫩,口感咸香。当然放心,鸭尖是处理过的,不会有骚味。鸭班恢复了不少快要消失的鸭菜,这道就是其中之一。



鸭宝三拼


-68元-



鸭拼三宝分别是芥末鸭掌、卤鸭舌、盐水鸭肝。



在别家一般这三道菜都是单店,在鸭班这里是把三种拼在一起,再加上美美的绣球装点,还有干冰加入,端上桌来如梦如幻,特别适合拍照发朋友圈。



炉鸭炒饭


-22元-


在菜单上看到它就很想点,看起来很清新很有食欲,用铝制饭盒端上来感觉特别怀旧。就是家常鸡蛋炒饭的炒饭外加炉鸭丝,不油不腻,不知不觉半盒就下去了。


鸭炒胡同串子


-26元-


这道菜脱胎于老北京合菜的炒法,用炉鸭鸭丝炒土豆丝韭菜丝还有粉条,特别接地气的菜,才26一份,量还真不小。


很想努力的多吃几道,可是这里的鸭菜实在是太多,一次怎么也吃不完。除了我们吃的这些之外,还有烧鸭烧四宝尖椒鸭肠鸭丝春卷条白鸭丝面包鸭肝口蘑鸭肝老汤鸭舌芫爆鸭肠桃仁鸭丁锅烧鸭脯小炒鸭杂辣炒鸭心等等等等……一次是不够,慢慢来吧。






除了做鸭,还做街坊菜



虽说烤鸭是国宴级别,但是鸭班走的是街里街坊的平时路线。菜单上有不少街里街坊爱点的小菜,甚至还有熬茄子、虾皮菜花、糖醋排骨这样的朴实代表。下面有几个菜,我们就一直没放下筷子:



醉魂香土豆丝


-22元-


既然是街坊菜,那肯定避不开土豆丝。


就像上面提到的,鸭班的团队并不想一味重复已有的菜式,所以就算是土豆丝,也想要做出点心意来。还别说,这组合你一定想不到。土豆丝配油渣再加上小米,配一点点辣椒促进食欲。



为什么叫醉魂香?就是很魔性的一口接一口停不下来。特别想问问厨师,土豆丝加小米这种开脑洞的搭配你们到底是怎么想出来的?



一条带鱼


-68元-


带鱼采用的是国产带鱼,鱼肉更有味道。一整条带鱼不掐头不去尾,就是给大家展现整条的原始状态。干烧的做法加上麻椒和辣椒,特别下饭。


炸酱面


-68元-


这碗炸酱是牛肉炸酱,按照传统方法炸制。放在铝制饭盒里,旁边有4碟配菜,再加两端黄瓜插在饭盒里,特别带感。



面条可以选锅挑或是过水面。如果不跟店员说明的话夏天了默认是过水面。



红豆软饼


-18元-


这是道传统糯米小吃,但是平时在餐馆里却不常见。北京人爱吃粘的,红豆馅是自己做的,里面还加入了桂花。红豆饼是现烙的,甜度适中,口感绵软又不沾牙,一块儿去的小伙伴对它情有独钟,一口一口的停不下来。


点心拼盘


-36元-


我不说估计您不知道,虽然是一个小小的点心拼盘,但是却也是宫廷正宗丁字码法。豌豆黄、红豆糕、驴打滚做得小巧精致,糖度不高,个人吃起来没负担,如果有朋友来北京玩我会推荐您点这个菜还有街坊四小咸菜。



鸭班的第一家店在西单,这里是第二家。这家店在百子湾小巧紧凑,有难得的胡同风情。菜价适中,有很多20多元价位的街坊菜,烤鸭又很美艳,如果有远方朋友,或者想一起聚会聊天,是个不错的选择。

(注:餐厅没有包间,如果人多可用活动隔板来分隔)




霸王餐        鸭班

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鸭班(百子湾店)

地       址:朝阳区百子湾路后现代城西北500米

               (大望路百子湾路交叉口东100米)

电       话: 010-87747203

时       间:10:00-22:30

人       均:120元

鸭班(西单店)

地       址:西城区西四南大街65号

电       话: 010-66530090

时       间:10:00-22:30

人       均:120元


蓝色港湾店在筹备中哦~




文字|摄影:Miss P





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