上海大米价格联盟

《红楼梦》里的丫鬟们吃些啥?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

红楼梦里的丫鬟们吃些啥? 听听袭人的介绍:


第十九回,她第一次回家时,是因为母亲接她回去吃年茶。回去便说起了要为她赎身,但她不同意。她说:“当日原是你们没饭吃,就剩我还值几两银子,若不叫你们卖,没有个看着老子娘饿死的理。如今幸而卖到这个地方,吃穿和主子一样,又不朝打暮骂。况且如今爹虽没了,你们却又整理的家成业就,复了元气。若果然还艰难,把我赎出来,再多掏澄几个钱,也还罢了,其实又不难了。这会子又赎我作什么?权当我死了,再不必起赎我的念头!”但她们到底吃什么呢?


我们来看几顿饭吧:


1)第三十八回,吃螃蟹。史湘云请贾母等赏桂花,买了七八十斤大螃蟹。凤姐要替她张罗,“湘云不肯,又令人在那边廊上摆了两桌,让鸳鸯、琥珀、彩霞、彩云、平儿去坐”。宝玉因要作诗,主张散坐,更便宜。湘云道:“虽如此说,还有别人。”因又命另摆一桌,“拣了热螃蟹来,请袭人、紫鹃、司棋、待书、入画、莺儿、翠墨等一处共坐。”正是这顿饭,第三十九回,刘姥姥给算了一笔账:“这样的螃蟹,今年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”



2)第四十回,贾母陪刘姥姥逛大观园,吃了两顿饭。第一顿在秋爽斋的晓翠堂。“只见一个媳妇端了一个盒子站在当地,一个丫鬟上来揭去盒盖,里面盛着两碗菜。李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”这是为了开刘姥姥的玩笑,但也的确是一道菜。


3)第四十一回,贾母陪刘姥姥逛大观园的第二顿饭,在蘅芜院。刘姥姥只知道“样样都是好的”,但不知道菜名。贾母便叫凤姐“你把那茄鲞搛些喂他。”这个茄鲞的味道,我在2003年10月去北京大观园参加纪念曹雪芹逝世240周年活动时,也吃过,实在不敢恭维,但工艺确实复杂。凤姐告诉了我们具体的做法:“这个也不难。你把才下来的茄子把皮□(左侧一个‘竹’字头,下面一个‘韭’,右侧是一个‘立刀’)了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”出了蘅芜院,路上还吃了一次点心。点心为四样,一样是“藕粉桂糖糕”,一样是“松穰鹅油卷”,一样是“一寸来大小饺儿”,却是“螃蟹馅”的,另一样是奶油炸的各色小面果。


4)第四十九回的“脂粉香娃割腥啖膻”,描述的是一次烧烤。宝玉向凤姐儿要了一块鹿肉,本是湘云和宝玉二人先烤,平儿来后,湘云不放她走,平儿“乐得顽笑,因而褪去手上的镯子,三个围着火炉,便先烧烤三块吃。”




5)第六十二回,芳官饿了,但不惯吃面条子,要吃米饭,喝汤,厨房里便送来了一个盒子。“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松穰卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”可是芳官却说:“油腻腻的,谁吃这些东西。”


6)第六十三回,群芳开夜宴,是丫头们凑分子给宝玉过生日,未见菜谱,但据“那四十个碟子,皆是一色白粉定窑的,不过只有小茶碟大,里面不过是山南海北,中原外国,或干或鲜,或水或陆,天下所有的酒馔果菜”来推论,应当是十分丰盛。


7)如果我们嫌群芳开夜宴描述太抽象,还可以到厨房里去看看,都有什么东西。第五十一回,凤姐怕宝玉等人出来太冷,便和贾母王夫人商议在园子里另开一个厨房。王夫人说:“新鲜菜蔬是有分例的,在总管房里支去,或要钱,或要东西;那些野鸡、獐、狍各样野味,分些给他们就是了。”



8)第六十一回,司棋要吃“炖的嫩嫩的”鸡蛋,柳家的不给,因而与小丫头莲花儿吵了一架,这也可以帮助我们了解丫头们的生活水平。柳家的话里曾经说道:“我劝他们,细米白饭,每日肥鸡大鸭子,将就些儿也罢了。吃腻了膈,天天又闹起故事来了。鸡蛋、豆腐,又是什么面筋、酱罗卜炸儿,敢自倒换口味。”莲花儿嫌柳家的服务态度不好,不一视同仁,话中也说道:“前儿小燕来,说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’,你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’,赶着洗手炒了,狗颠儿似的亲捧了去。”柳家的惹不起丫头们。结果是,柳家的给炖了嫩蛋,司棋带人摊了厨房。送去的蒸蛋,也让司棋泼在地下了。





本文转自新浪读书,本平台致力于好文分享,并对文中观点保持中立,版权归原作者所有,如有侵权请告知删除!



红楼梦|慈怀读书会:因书明理 以慈怀道

微信号:hongloumeng-cihuai 感谢您的关注!


举报 | 1楼 回复